Кто я
«Саса идет, готовьте сиденья!».
Я до сих пор слышу голоса отца и матери внутри их фритюрницы — пиццерии в Неаполе.
Все мы, дети, выросли в семейном магазине, чтобы помогать родителям. В детстве я начинал кухаркой, но мне это настолько не нравилось, что моему отцу пришлось привязать меня к верстаку, и он ясно дал понять: если я хочу стать поваром пиццы, я пришлось пройти этот процесс и научиться делать все.
Это было правило, оно касалось и меня. Однако вскоре после этого я перешел из кухни в пиццерию в качестве помощника пекаря и вырос там! В конце концов я тоже стал членом семьи и уже знал, что передаю ценность нашей традиции в работе, которую делаю своими руками каждый день.
У нас не работа, это судьба, это наследство, полученное в дар без особых улыбок и ласк. Теперь, когда я почувствовал себя взрослым, мне нужно было сделать это самостоятельно.
Я работаю поваром-пиццерией по всей Италии и за рубежом и в конце концов возвращаюсь в Неаполь, где открываю свою первую пиццерию через дорогу друг от друга. Мне предстояло научить своих детей этому ремеслу. Около десяти лет назад я переехал в Милан и встретил Рафаэле Канталиче, ресторатора, который верит в меня, в мой профессионализм и мой большой опыт. Наше сотрудничество никогда не прекращалось и позволило сегодня открыть место, носящее мое имя, в знак благодарности за работу, выполненную с любовью и страстью на протяжении всей моей жизни. Я не ограничивался только приготовлением пиццы лучше, чем мой отец или дедушка, но я экспериментировал, изучал и развивал новые идеи, такие как тесто с 48-часовой закваской, различные виды муки каменного помола, цельнозерновая и многозерновая, натуральные дрожжи, колесница и приготовление пищи на древнем колесе.
Даже сегодня в своей лаборатории я предпочитаю побыть один, чтобы сохранить свои маленькие секреты. Я еще не остановился, потому что это моя жизнь, это моя история, и я с гордостью ношу ее в своих руках, как драгоценный камень, который нужно беречь.