top of page

من أكون

"ساسا قادم، جهز هذه المقاعد!".
مازلت أسمع أصوات أبي وأمي داخل قلايتهم - مطعم البيتزا في نابولي.
لقد نشأنا جميعًا نحن الأطفال في متجر العائلة لمساعدة والدينا. لقد بدأت كطفل كصبي مطبخ، لكنني لم أحب ذلك حقًا، لدرجة أن والدي اضطر إلى ربطي على طاولة العمل وكان واضحًا جدًا بشأن ذلك: إذا أردت أن أصبح طاهيًا للبيتزا، فأنا كان عليه القيام بهذه العملية وتعلم القيام بكل شيء.
كانت هذه هي القاعدة، وقد تنطبق علي أيضًا. ولكن بعد فترة وجيزة، انتقلت من المطبخ إلى مطعم البيتزا كمساعد خباز وترعرعت هناك! أخيرًا، أصبحت أنا أيضًا رجل العائلة، وأدركت بالفعل أنني أنقل قيمة تقاليدنا في العمل الذي أقوم به بيدي كل يوم.
إن عملنا ليس وظيفة، بل هو قدر، إنه ميراث نتلقاه كهدية دون الكثير من الابتسامات والمداعبات. والآن بعد أن شعرت بأنني كبرت، كان عليّ أن أحقق ذلك بمفردي.

أعمل كطاهي بيتزا في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها، ثم أعود في النهاية إلى نابولي، حيث أفتتح أول مطعم بيتزا خاص بي على الجانب الآخر من الشارع. كان الأمر متروكًا لي لتعليم أطفالي التجارة. منذ حوالي عشر سنوات انتقلت إلى ميلانو والتقيت برافاييل كانتاليس، وهو صاحب مطعم يؤمن بي وباحترافي وبخبرتي الرائعة. تعاوننا لم يتوقف أبدًا، وقد أتاح لنا اليوم افتتاح مكان يحمل اسمي، كدليل على الامتنان للعمل الذي قمت به بحب وشغف طوال حياتي. لم أكتف بصنع البيتزا بشكل أفضل من والدي أو جدي فحسب، بل قمت بالتجربة والدراسة وتطوير أفكار جديدة مثل العجين بتخمير 48 ساعة، والدقيق المطحون الحجري المختلف، والدقيق الكامل والحبوب المتعددة، الخمائر الطبيعية والعربة والطبخ في العجلة القديمة.
حتى اليوم في مختبري أفضّل أن أكون وحدي، لأحتفظ بأسراري الصغيرة. لم أتوقف بعد، لأن هذه حياتي، هذه قصتي وأحملها بكل فخر بين يدي، مثل جوهرة ثمينة يجب الحفاظ عليها.

المنقذ

ماذا يقول ضيوفنا؟

القوانين
bottom of page