Quien soy
"¡Ya viene Sasa, prepara estos asientos!".
Todavía escucho las voces de mi padre y mi madre dentro de su freidora-pizzería en Nápoles.
Todos los niños crecimos en la tienda familiar para ayudar a nuestros padres. Empecé de pequeño como mozo de cocina, pero realmente no me gustaba, tanto que mi padre se vio obligado a atarme a la mesa de trabajo y lo tenía muy claro: si quería ser pizzero, Tuve que hacer ese proceso y aprender a hacerlo todo.
Esta era la regla, también se aplicaba a mí. Poco después, sin embargo, me mudé de la cocina a la pizzería como ayudante de panadería y ¡crecí allí! Finalmente yo también me convertí en un hombre de familia y ya sabía que estaba transmitiendo el valor de nuestra tradición en el trabajo que hacía con mis manos todos los días.
Lo nuestro no es un trabajo, es un destino, es una herencia recibida como regalo sin muchas sonrisas y caricias. Ahora que me sentía mayor, necesitaba hacerlo por mi cuenta.
Trabajo como pizzero en Italia y en el extranjero y finalmente regreso a Nápoles, donde abro mi primera pizzería frente a la otra. A mí me correspondía enseñar el oficio a mis hijos. Hace unos diez años me mudé a Milán y conocí a Raffaele Cantalice, un restaurador que cree en mí, en mi profesionalidad y en mi gran experiencia. Nuestra colaboración nunca ha cesado y ha hecho posible que hoy abramos un lugar que lleva mi nombre, como muestra de agradecimiento por un trabajo realizado con amor y pasión a lo largo de mi vida. No sólo me limité a hacer pizza mejor que mi padre o mi abuelo, sino que experimenté, estudié y desarrollé nuevas ideas como la masa con 48 horas de levadura, las diferentes harinas molidas a la piedra, integrales y multicereales, levaduras naturales, el carro y la cocción en la rueda antigua.
Aún hoy en mi laboratorio prefiero estar solo, guardar mis pequeños secretos. No he parado todavía, porque esta es mi vida, es mi historia y la llevo con orgullo en mis manos, como una joya preciosa a preservar.